北京　2009-2-19 (中网资讯中心)----白色单调的豆腐被她“穿”上五彩缤纷的艳服后，不但让人垂延欲滴，胃口大开。把倡行美观营养，绿色环保的今天，彩色豆腐不但如一股旋风迅速占领国内外市场，掀起一股彭家豆腐热潮，还圆了成千上万人的创业梦。然而，却很少有人知道在五彩豆腐的背后，有一位女强人方胜。作为一名下岗女工的方胜不但自己发明了方胜油皮，创办了自己的工厂，带领一批投资者走上了创业致富之路，而且与合作人发明了七彩豆腐，共同把彩色豆腐打造中国豆制品行业的顶级品牌。方胜有着怎样的创业故事，她又是怎样凭借自己的聪明才智一步一步和合作人一起把七彩豆腐做大做强，打造成在全国颇具知名度的豆类制品的呢

中央一台 [科技博览]2008年11月5号专访直播
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解说员词(解词):原本应该是白色的豆腐,现在却有了五彩斑斓的色彩,这些豆腐能吃吗?

解词:这样豆腐拥有各种不同的颜色,甚至在一块豆腐中间尽然也做出几种不同颜色,它们竟是怎么做出来的呢?

解词:2004年的夏天,在南京市的一条普通小巷一间豆腐店里,出现了一件新鲜事.这里卖的豆腐竟然有着各种颜色.卖豆腐的叫方胜,干这一行已经有7年啦,做彩色豆腐就是原于她的一个偶然想法,可是她怎样让这些豆腐有了五彩的颜色呢?

彩色豆腐制作者方胜(方胜):我是96年走商埸里下岗的,当时也非常迷茫,也不知道干点什么好,心里想的就是打工也不能帮人打工一辈子啊,也为生计所迫,才考虑到重操旧业,因为家里人说过一句话,豆腐,豆腐水当铺,做这个豆腐项目的话不会亏,只要你能吃苦,养家糊口绝对没问题.

解词:方胜的家乡在浙江省普江,那里是著名的豆制品之乡,几乎家家都会做豆腐,她重小就是在豆腐坊里长大的,做这行价轻就熟.

解词:于是在这大都市的角落里,又多了一个小作坊,就这一台家传的石磨,用家传下来的手艺.方胜开始过上了磨豆浆做豆腐的生活.

方胜:俗话说,世上三行苦,撑船打铁磨豆腐,豆腐这个行业还是比较幸苦的.

解词:两年多的时间,她磨豆浆做豆腐,除了养家糊口之外,还占下了几个辛苦钱,于是渐渐添加了些设备来代替这古老的石磨,石磨终于换上了打浆机.方胜也从一个人做豆腐,便成了拥有几个员工,一间像样作坊的小老板.但是尽管这样也赚不了太多钱,如何让自己的买卖做的红火些,她又在豆腐上动起了恼肋.

方胜:虽然我一直在做豆腐,也赚了一点小钱,但是我还是想把产品提高一个点,就在市埸上,我看到就是有很多东西都是五颜六色的,比如说果冻.我就觉得,果冷它能有五颜六色的颜色,我这豆腐为什么不能,也把它加成五颜六色的颜色呢?

解词:往制作豆腐的豆浆里面加上色素,不就成了吗!但是,豆腐本身就是营养价值极高的缘色食品,要是加上色素,那消费者还会去买掺有色素的食品吗?
方胜:所以呢我一直就在想,怎么能把我这个豆腐,加上一些纯天然的色彩,我就想到用蔬莱啦芹莱啦胡罗卜啦,往里面加.

解词:在做豆腐的豆浆里面加上蔬菜汁,做豆腐不就有了颜色吗?很快一块加了胡罗卜汁的豆腐不就做了出来,方胜想先做一碗豆腐汤尝尝,如果味道不错的话,明天就可以拿出去卖了,这个商机看来是跑不了啦.这么简单的事情,怎么会没有人到呢?

解词:方胜看着豆腐在锅里翻滚,她感觉到,她的彩色豆腐已经成功了!可就在这个时候,一件异想不到的事产生了,方胜的彩色豆腐汤,真变成彩色的了,可是有颜色的不是豆腐,而是煮豆腐的水,豆腐却变成白色,再拿一抉试一试,结果还是一样,她眼前的彩色豆腐被一锅开水煮没了,难道做彩色豆腐设想,就这样化为泡影吗?

解词:方胜不干心让一锅开水悔掉自已的创意,她来到南京农业大学.南京农业大学安教授多年从事食品加工工艺的研究,也许从他那里得到新的希望,因为从心底里她认为,果冻也是凝固后的食品,它能做成五颜六色.自巳给豆腐添上的颜色就待不住,这里面一定另有玄机.她希望安教授能为她统破这个窗户纸,只是她自己没有看破.

南京农业大学安辛辛教授(安教授):大豆就是从豆浆变成豆腐,这个变的过程凝固的过程,他是最重耍的,如果凝固得比较均匀,颜色就不容易跑掉,如果凝固得不很均匀很粗造,颜色就染不上,也就容易跑掉了.

解词:找到了失败的原因,就立刻动手,寻找凝固剂的试验,进行了几个月可是毫无进展.彩色豆腐没有做成,原来豆腐店的生意,她也没管,顾不上辛辛苦苦赚下的买卖,眼看就要完了.可就她决定就要放弃的时候,突然有了一个新的发现.

方胜:不断地试验,不成功.也比较懊恼,就把菜汁摔到拉圾桶里了,很奇怪,第二天早晨倒拉圾的时候,它突然之间凝固了.

解词:她敢紧跑到那间试验的小屋,尽量回忆头一天试验彩色豆腐的每一个细节,再一次配出能凝固彩色豆腐的凝固剂.

解词:又过了几天,方胜找到了豆浆菜汁凝固剂准确的配方,用这种配方,她又制作了一块彩色豆腐,这一回的豆腐,能经受得住开水煮的考验吗?豆腐没有变色,可是方胜心里还是一个结.

方胜:我的彩色豆腐做成了,我就担心因为这个彩色豆腐,添加了蔬菜汁之后,会不会影响大豆原有的蛋白质营养成分呢?

解词:她再一次来到南京农业大学,肯请安教授能为她的彩色豆腐做一次营养分折.我国是豆腐的发源地.有史料记载,它的发明人是西汉时期的淮安王刘安,中国己经吃了两干多年的豆腐,这两干多年时间里,还从来没有想过,往豆腐里加上蔬菜汁,来改变原来白润的颜色,现在要往豆腐里面加上蔬菜汁,会不会破坏豆腐的营养成分.如果在添加后豆腐营养价值下降了,自己不就是干了一件画蛇添足的事情吗?

安教授:营养呢就更全面.因为在吃豆腐的同时,不仅蛋白质的含量更高了,同时还有补充维生素A,相当于就是&胡罗卜素也一起来了.当然蔬菜汁啦水果都含有一些除了维生素以外,还有矿物质的含量,总的来说营养变得应该说更好了.

解词:这种白色粉未,就是制作彩色豆腐的凝固剂,也是今后彩色豆腐在市场竟争中出奇制胜的秘密武器.

解词:有了这种被称之为复合凝固剂的杀手剑.于是方胜决定,亲自做一小批彩色豆腐,到市场试试.她想要是彩色豆腐推向市场之后,能够被大家认可,这上面还会有更大的发展空间,那时候她加的不仅仅是蔬菜,还可以在豆浆里面加上水果汁,加上芝麻,甚至还可以加可可粉,这样豆腐的色彩会更加丰富,口味也会更多,可是吃贯了白豆腐的人们会接受彩色豆腐吗?

解词:2004年夏天的一个早晨,方胜卖出了她的第一块,从那一天以后,彩色豆腐己经便饰了南京城.就是这样一个别出心截的想法,一种弃而不舍的精神,成就了一条下岗女工,用豆腐辅就的五彩路.

   为确保彭家豆腐的技术立于行业前茅，在市场中连连获胜。方胜致力于专业技术人才的培训和豆腐的新品种的研发工作并建立了网站www.pjdfzb.com.擅长豆制品的科研、技能、技术、研究的方胜也没有停下探索的脚步。在专家们的帮助下，汇编成《豆制品技能传授与创业指导》，印刷的2000册已免费赠送全国各地的下岗失业的朋友。该书在豆品创业、豆制品产业加工、特色豆腐坊、串炸臭豆腐生产、豆吧、早点工程、豆品素食大酒店、石磨豆腐饭庄等方面颇具特色，有着很强的指导性。

     为了让更多的人们富起来，制定的加盟政策充分考虑到界入这个行业的人是以下岗职工为主的弱势人群，方胜只在加盟初收一部分加盟费用，授权允许联合拓展业务，而且规定每一个地级市只发展一家，确保每个加盟店都拥有足够的市场份额，盈利之后再将剩余加盟费用交给总部，在短短的一 年内，一些地市级加盟店的数量迅速突破了一百家。   要做大做强，就得规模发展。有着市场营销成功经验的方胜制订了完整发展规划系统。加盟者先投入资金，通过学习培训后开一间豆腐店。但这个店必须要有一个好的口碑，产品口感等方方面面必须在当地形成一种共鸣，再通过当地劳动就业部门，经过运作把加盟者包装成下岗再就业当老板的示范典型。在当地劳动部门的影响下，打造一个再就业的良好平台，影响和带动其它人自主创业并形成一个结合体。逐步将形成一个布点和布局的优化组合，形成一个连锁店的基础，加强在本地区的扩张和抢滩市场，成为当地的菜篮子工程而形成商机。通过以上不断地连锁效应，加强本地区产生一个有效的管理总店，对本地区的生产、销售、定价、环保、卫生等全方面的有效管理。  有几十家彭家豆腐店后，工厂化产业基地在总店的基础上将成为可能。为了这个产业化的形成，相互依存和共同做大，因为有了这么多的布控点，及销售网点为彭家豆腐在当地做大做强提供坚实的销售基础，各个连锁店只做特色品种。其它的干货通过配送等解决好生产，这样即减轻了劳动强度，又降低了成本，基地与连锁店互惠互利，共同发展，抢滩地区豆品市场占有一席之地，很快形成一个有效的产业链。连锁链形成，总店即可通过组合、招商引资、股份制等形式建设工厂化产业基地。

     于是彭家豆腐遍形成了加盟连锁→开店→总店→多间连锁店→产业基地的形成→各连锁店及销售网点的发展模式。

其他相关资料：

【对话方胜】普通投资者如何加盟彭家豆腐
         
本刊记者：彭家豆腐加盟店需要怎样的办店条件？

方胜：由于设备的占地面积小，只要10M2的左右的经营场地，具有上下水，并220V40A的电源即可。前期投资1.26万元，主要用于购买设备、加盟费用等，每月需周转金500元。

总部提供：提供彭家豆腐品牌标识；传授制作技能（豆浆、豆腐脑/彩色豆腐、南豆腐、北豆腐、脆皮豆腐、臭豆腐、 串炸臭豆腐 臭豆腐卤汁的培养/油豆腐 炸豆腐泡 炸丸子 炸豆卷/豆腐干 熏干、豆蛋白皮 香干、蒲包干、千层豆腐干、兰花干/豆腐皮 油皮 腐竹 豆棒/千张 素鸡 百叶/凉粉 凉皮 /特色豆品等）；早点和休闲小吃、营养花色豆饮品等；提供经营指导和跟踪服务，追求连锁共荣。

    本刊记者：彭家豆腐加盟店对店址和店面有无特殊要求？

    方胜：彭家豆腐加盟店的门面要按公司统一门面样式，根据需要制作.店址和加工场地要符合当地卫生防疫部门的要求，并且在人口密集的农贸市场附近为最佳.

　  本刊记者：按照彭家豆腐中心的标准生产的豆制品的品质是否达标？

   方胜：只要按照彭家豆腐中心的企业标准，规范生产豆制品质量完全可以达标

 　 本刊记者：加盟彭家豆腐享有哪些权益？

   方胜：①可以使用彭家豆腐品牌开展经营活动。②确保在加盟店经营区域范围内无第二家彭家豆腐加盟店。③每年可以从公司以优惠价购进200公斤的豆制品辅料。④在公司的网站上，可以获得信息和广告支持。⑤可以获得公司长期的技术跟踪服务。⑥可以优先、免费享受公司组织的新技术和新技能的培训。⑦可以优先参加公司组织的技术交流活动。⑨可以获得公司制作的光盘和偏印的豆制品培训教材

   本刊记者：一个城市（地区）能否组织集体加盟？集体加盟有无优惠？

   方胜：在一个省、市或较大的地区，可以由当地有关部门组织下岗工人或其他人员，集体加盟彭家豆坊，对于集体加盟彭家豆腐的，加盟费按八折收取.

   本刊记者：加盟彭家豆腐的程序怎么样？

   方胜：① 认对彭家豆腐有浓厚的兴趣，自愿选择彭家豆腐作为创业投资的项目；②过现场考察，自愿加盟彭家豆腐与朋佳实业有限公司签订加盟协议，交纳加盟费用，办理相关手续；③参加朋佳实业有限公司组织的培训和实际操作，直至全面掌握彭家豆腐的加工技术，并能制作合格的豆制品；④由公司颁发加盟店的授权书；⑤加盟者到当地工商局等部门办理营业执照等有关证照，筹建加盟店并开始营业。